FAQ
Welche Gefäße eignen sich zum Sous Vide garen?
Sie können mit dem Stick in jedem Behälter garen, an dem sich der Stick anbringen lässt und der ausreichend tief ist, dass er nicht auf den Boden aufsetzt. Die Topfhalterung sollte sicher einrasten, damit der Sous Vide Stick nicht abrutschen kann. Da Sie lediglich in einem Temperaturbereich von 30° bis höchstens 90° Celsius arbeiten, muss […] weiterlesen →Wie bekomme ich Soße beim Sous Vide garen?
Da kein Fleischsaft austritt, haben Sie natürlich keinen als Basis für die Soße zur Verfügung. Das ist weniger problematisch als Sie vermutlich annehmen. Viele Köche, die Sous Vide Garen, haben sich ganz vom Gedanken der Soßen gelöst, denn diese diente oft nur dazu, den ausgetretenen Bratensaft zu verwenden. Er war zu schade zum entsorgen. Beim […] weiterlesen →Was muss ich beim Würzen von Gemüse beachten
Beim Würzen von Gemüse und Zwiebeln gilt grundsätzlich, dass es sinnvoll ist vor dem Garen sparsam bis garnicht zu würzen, und dies erst zum Schluss zu erledigen. Salz kann den Eigengeschmack verfälschen und Zucker oder Säure beschleunigt das Garen. Daher ist es besser diese Zutaten erst nach dem Garen im dem Sous Vide Stick einzusetzen. Durch die […] weiterlesen →Wie viel Wasser ist beim Sous Vide garen nötig?
Es gibt keinen genauen Richtwert, wie viele Liter Wasser Sie für den Garprozess benötigen. Die Beutel müssen vom Wasser bedeckt sein und es muss Freiraum vorhanden sein, damit das Wasser ihn umfließen kann. Wenn Sie nur ein Steak garen reichen 4 bis 5 Liter, für größere Portionen sind 20 bis 25 Liter sinnvoll. Beachten Sie […] weiterlesen →Wie bekommt man eine Kruste beim Sous Vide Garen?
Beim Garen im Folienbeutel unter Luftabschluss können Sie natürlich keine Kruste bekommen. Diese entsteht anders als beim herkömmlichen Braten zum Schluss. Daher wird auch häufig der Begriff des Rückwärtsbratens verwendet. Sie garen das Fleisch zunächst mit dem Sous Vide Stick im Wasserbad. Wenn es fast gar ist, nehmen Sie es aus dem Bad und entfernen den […] weiterlesen →Welches Fleisch eignet sich zum Sous Vide Garen?
Sie können jedes Fleisch mit dem Sous Vide Stick unter Vakuum garen. Die Garmethode eignet sich sowohl für fettes Schweinefleisch als auch für einen mageren Rehrücken oder ein Steak. Üblicherweise werden eher magere Sorten wie Hühnerbrust, Filets und ähnliche Fleischstücke für das Vakuumgaren verwendet. Das liegt nicht daran, dass sich anderes Fleisch nicht eignet. Der […] weiterlesen →Gibt es einen Testsieger?
Bisher wurden noch keine Sous Vide Sticks getestet. Daher kann es auch keinen Testsieger geben. Lediglich Haus&Gartentest Haus&Gartentest hat in der Ausgabe 4/2016 5 Sous Vide Garer getestet und dabei auch den Stick von Unold erwähnt. Er wurde wegen der einfachen Handhabung und der Temperaturgenauigkeit gelobt. Eine Testreihe, bei der ein Institut verschiedene Sous Vide Sticks getestet […] weiterlesen →Sous Vide Stick oder Garer?
Ein guter Sous Vide Garer, wie er in der Gastronomie verwendet wird, ist dem Sous Vide Stick überlegen. Solche Geräte enthalten eine Umwälzpumpe und kosten über 1.000 Euro. Diese Modelle sind in der Regel viel zu groß, um sie in einem Haushalt sinnvoll nutzen zu können. Kleine Sous Vide Garer in haushaltsüblichen Größen haben keine Umwälzung […] weiterlesen →Welche Gerichte eignen sich für die Garmethode?
Bei den Gerichten gibt es keine Einschränkungen. Alles was Sie kochen, grillen oder braten können, ist auch für die Sous Vide Küche geeignet. Das Garen mit dem Sous Vide Stick im Beutel unter Ausschluss von Luft verstärkt die Aromen und den Eigengeschmack der Speisen. Das gilt für Gemüse und Obst, sowie für Fleisch und Fisch. […] weiterlesen →Was möchten Sie sehen?
