Welches Fleisch eignet sich zum Sous Vide Garen?

Sie können jedes Fleisch mit dem Sous Vide Stick unter Vakuum garen. Die Garmethode eignet sich sowohl  für fettes Schweinefleisch als auch für einen mageren Rehrücken oder ein Steak.

Üblicherweise werden eher magere Sorten wie Hühnerbrust, Filets und ähnliche Fleischstücke für das Vakuumgaren verwendet. Das liegt nicht daran, dass sich anderes Fleisch nicht eignet. Der Grund ist ein Anderer:

Mageres Fleisch neigt dazu, beim herkömmlichen Garen auszutrocknen. Es wird zäh und hart. Wenn Sie es bei niedrigen Temperaturen unter Vakuum garen, bleibt der Saft im Fleisch. So bekommen Sie zarte Filets und Steaks. Aber auch bei fettem Fleisch und allen Arten von Fisch ist eine Zubereiten unter Vakuum sinnvoll, denn der Eigengeschmack tritt stärker hervor.

Das wichtigstes ist, dass Sie die richtige Kerntemperatur erreichen. Wenn Sie diese einhalten wird jedes Fleisch zart und saftig aus den Tisch kommen.

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